Tagatose è un dolcificante funzionale. È un monosaccaride naturale, in particolare un esoso. Spesso si trova nei latticini, ed è molto simile nella consistenza al saccarosio (zucchero da tavola) ed è 92% come dolce, ma con soltanto 38% delle calorie.
D-Tagatose è un dolcificante naturale presente in piccole quantità solo in frutta, cacao e latticini. Il Tagatose può essere prodotto commercialmente da galattosio attraverso un processo enzimatico, a partire dal lattosio che viene idrolizzato a glucosio e galattosio. Il galattosio viene isomerizzato in condizioni alcaline a D-tagatosio mediante idrossido di calcio. La miscela risultante può quindi essere purificata e il tagatosio solido prodotto per cristallizzazione.
*qui sono rappresentati solo i dati selezionati; per un insieme completo di specifiche, si fa riferimento alla scheda delle specifiche.
Articolo | Specifiche | Risultati del test |
Aspetto | Polvere bianca | Conforme |
Tagatose, g/100 g. | 98.0 min | 98.37 |
Perdita all'essiccazione,g/100g | 0.5 max | 0.01 |
Cenere totale, g/100 g. | 0.1 max | 0.01 |
Piombo (Pb), g/100 g. | 0.5 max | 0.03 |
Arsenico totale (AS),mg/kg | 0.5 max | 0.1 |
Punto di fusione(ºC) | 132±4 | 132 |
La retazione specifica | -6±1 | -5 |
Conta totale delle piastre, CFU/g | <100 | 20 |
Coliformi, MPN/100 g. | <30 | <30 |
Batteri patogeni | Negativo | Negativo |
Funzione
•
effetto anti-iperglicemico
•
calorie basse : 1,5kcal/g.
•
può migliorare la flora intestinale
•
decadimento dei denti
•
dolcezza e profilo sensoriale simili a quelli dello zucchero
Applicazione
D-Tagatose ha meno della metà delle calorie dello zucchero. Ha un indice glicemico zero. Questo lo rende molto adatto come parte di una dieta diabetica. A differenza della maggior parte degli zuccheri non è nocivo per i denti, infatti è stato dimostrato di contribuire a prevenire danni ai denti. È anche un prebiotico. Ciò significa che aiuta nello sviluppo di batteri benefici nell'intestino. Si ritiene inoltre che l'assorbimento di glucosio nel flusso sanguigno sia lento, quindi può essere di ulteriore uso per i diabetici a questo proposito.
• utilizzati per la produzione di marmellata, gelatina, bevande, bevande al latte, salsa di ostriche, salsa di soia e altri condimenti accessori.
• l'industria farmaceutica lo prende come edulcoranti per sciroppo medicinali, addensanti, utilizzati nella produzione di caramelle di alta qualità e caramelle dure.
• utilizzato in prodotti sani.