O ácido sórbico, também conhecido como ácido sorbus, é um conservante ácido usado em alimentos permitidos na China, e é também o agente anti-memdeado não tóxico mais usado para alimentos no mundo. A fórmula estrutural CH3CH é CH--CH e CHCOOH. A fórmula molecular C6H8O2 tem uma massa molecular de 112.12. Cristal acicular incolor ou pó cristalino branco; estável à luz e ao calor, mas fácil de oxidar e descolorir; ponto de fusão 134.5ºC, ponto de ebulição 228ºC (decomposição); o valor de pH da solução Chemicalbook solúvel em água saturada foi de 3.6. Ligeiramente solúvel em água, facilmente solúvel em metanol, etanol, ácido acético glacial, acetona, solúvel em acetona, benzeno, tetracloreto de carbono, sabor azedo, não tóxico. Propriedades químicas activas, reacção fácil de adição, a geração de compostos saturados. O efeito bacteriostático sobre o molde, levedura e bactérias aeróbias foi quase ineficaz no Clostridiumspp anaeróbio e Lactobacillustacidophilus
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