Il monostearato di glicerolo o monostearato di glicerile, è comunemente chiamato la sua abbreviazione, GMS.
Questo ingrediente è un emulsionante non ionico ampiamente usato negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E471. Appartiene alla categoria emulsionante di monogliceridi e digliceridi di acidi grassi.
In base al contenuto di glicerolo monostearato, il GMS è generalmente classificato in tre tipi sul mercato:
·
GMS 40: Il dosaggio del monostearato di glicerolo non meno del 40%
·
GMS 60: Il dosaggio del monostearato di glicerolo non meno del 60%
·
DGM (monostearato di glicerolo distillato) che ha il livello più alto, non meno di 90%
Tutti hanno la funzione di emulsionare, disperdere, stabilizzare, idratare e schiumare.
ARTICOLO |
STANDARD |
RISULTATI |
Aspetto |
Polvere bianca |
Conforme |
Contenuto di Monooaster ≥ % |
90.0 |
98.6 |
Valore di lodina ≤ g/100 g. |
3.0 |
0.25 |
Punto di solidificazione ≥°C.
|
60.0 |
64.9 |
Acido libero (come acido gastrico) ≤ % |
2.5 |
1.07 |
Arsenico ≤ ppm |
1 |
0.5 |
Metalli pesanti ( come pb) ≤ ppm |
5 |
0.2 |
Piombo ≤ ppm |
5 |
3.5 |
Mercurio ≤ ppm |
1 |
0.4 |
Cadmio ≤ ppm |
1 |
0.57 |
Valore acido ≤ |
6 |
4.5 |
Glicerolo libero ≤ % |
7 |
5.0 |
Glicerolo totale % |
16-33 |
30 |
Ceneri solforate ≤ % |
0.5 |
0.35 |
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