A goma de konjac CAS. N° 37220 -17-0

A goma de konjac é solúvel em água de fibra alimentar e pode ser usado como um agente de gelificação, espessante, estabilizador, emulsionante e o filme antigo.

1. Solubilidade em água:
A goma de konjac é imediatamente dissolvida em água e pode absorver 100 vezes tanto como a água em volume. A sua solução de água é um pseudo-líquido de plástico, caracterizada pela redução de espessura de cisalhamento. Uma partícula de pó de konjac consiste de extremamente longo de rosca como macromoléculas entrelaçados juntos. Quando entrar em contato com a água, moléculas de água entrar e são absorvidos em cadeia, causando gradualmente a partícula para aumentar para cerca de 200 vezes seu volume original, e rodando o pó de konjac em líquido viscoso.

2. Espessante:
A goma de konjac tem o maior peso molecular e viscosidade mais fortes entre as fibras dietéticas conhecidos como ciência, e tem elevada densidade. Os sistemas naturalmente acetilados glucomanano de konjac produzir muito viscosas soluções. Normalmente, a 1% em água de comercialmente disponíveis produtos de konjac viscosidades tem pelo menos 20.000cP para mais de 40.000 cP quando medido a 30 oC, a maior do que qualquer outro espessamento natural agentes.
A goma de konjac interage de forma sinérgica com a carragenina, espessante goma xantana, alfarroba (goma LBG) e amido. Por exemplo, a adição de 0,02-0,03% de prote a kgm a 1% de goma xantana elevará sua viscosidade por 2 a 3 vezes em aquecimento. De Konjac géis xantana são coesas e extremamente elásticos na natureza. Max. Força de gel é visto em uma proporção de konjac e goma xantana entre 1: 2, 5 a 1: 4.
O konjac carragenina de interação é semelhante ao de LBG-carragenina além do konjac carragenina de interação é muito mais forte.
Konjac interage com a maioria dos amidos e féculas para produzir um notável aumento na viscosidade permitindo uma otimização da fecularia formulações ricos, se o objectivo é uma redução de calorias ou melhora da textura.

3. Estabilizante:
Ao contrário de goma xantana e goma guar ou alfarroba gengiva, goma de konjac é o tipo iônico e portanto pouco influenciado pelo sal no sistema. À temperatura ambiente, goma de konjac permanece estável sem precipitação mesmo se o pH cai para um nível abaixo de 3.3. Quando a goma de konjac é usado em vez de alfarroba gengiva como estabilizador e adicionado ao gelado, queijo e outros produtos lácteos, ele irá estabilizar a sua qualidade impedindo o desenvolvimento de cristais de gelo.

4. Gelificantes Agente:
Como um agente de gelificação, KGM é bastante exclusivo para a sua capacidade de formar thermo reversível e thermo- géis irreversível sob diferentes condições.
Na indústria alimentar, muitos tipos de produtos dependem do estabelecimento de gelificação de colóides hidrofílica para formar a sua forma especial ou estrutura e para garantir a sua oportuna descongele a uma determinada temperatura. A carragenina gengiva, pectina, gelatina e alginato de sódio se enquadram nessa categoria.
A goma de konjac é composto de uma repetição de cadeia polissacarídicas. Com a adição de um detergente alcalino, tais como hidróxido de cálcio, gel de Konjac será definido como um forte, gel elásticas resistindo a derreter mesmo durante longos aquecimento condições.

5. Filme antigo:
Konjac é um poderoso filme antigo - tanto isoladamente ou em combinação com outros gengivas sensíveis tais como a carragenina.

6. Solúvel de fibras dietéticas Fonte:
As carnes frescas de konjac contém uma média de 13% de matéria seca, 64% da matéria seca é glucomanano: 30% de amido.








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