Punto di fusione | 253 °C (dec.) (lit.) |
alfa | 20.9 º (c=1.5, H2O) |
Punto di ebollizione | 367.84°C (stima approssimativa) |
densità | 1.2673 (stima approssimativa) |
indice di rifrazione | 21 ° (C=2, H2O) |
temp. di stoccaggio | 2-8°C. |
modulo | cristallino |
pka | 2.62(a 25ºC) |
colore | Bianco |
Solubilità dell'acqua | quasi trasparenza |
Merck | 14,1850 |
BRN | 87671 |
Stabilità: | Stabile, ma può essere sensibile al calore - conservare a freddo. Incompatibile con agenti ossidanti forti. |
È stato dimostrato che la L-carnosina scavenca le specie di ossigeno reattivo (ROS) e le aldeidi insaturatedalfa-beta formate dalla perossidazione degli acidi grassi della membrana cellulare durante lo stress ossidativo. La carnosina è anche uno zwitterion, una molecola neutra con un'estremità positiva e negativa come la carnitina, la carnosina è composta dalla radice di parola carn, che significa carne, alludendo alla sua prevalenza in proteina animale. Una dieta vegetariana (specialmente vegana) è carente di carnosina adeguata, rispetto ai livelli trovati in una dieta standard. La carnosina può aumentare il limite di Hayflick nei fibroblasti umani, così come sembra ridurre il tasso di accorciamento telomero. La carnosina è anche considerata come un geroprotettore.