L'érythritol est disponible en poudre blanche granuleuse ou cristalline. C'est un substitut de sucre qui ressemble et a le goût comme le sucre mais sans calorie. Comme un sucre alcool, l'érythritol est 60-70% aussi doux que le sucrose, mais il n'affecte pas le sucre de sang ou l'insuline de sang et ne cause pas la carie dentaire.
Application :
Avec toutes ces caractéristiques de l'érythritol, dans les aliments, il est largement utilisé dans la boulangerie, les gâteaux, les confiseries, les gommes à mâcher et les chocolats.
| L'élément | Unité | La norme |
| Apparence | -- | Cristaux blancs ou poudre cristalline |
| Dosage | % | 99.5-100.5 |
| PH | -- | 5-7 |
| Alcool ribose et glycérol | % | 0,1 Max. |
| Sucres réducteurs | % | 0,3 Max. |
| Perte sur le séchage | % | 0,2 Max. |
| Résidus au contact | % | 0,1 Max. |
| Point de fusion | ºC | 119-123 |
| Plomb (sous forme de Pb) | ppm | 1,0 max. |
| Arsenic | ppm | 0,3 Max. |
| Nombre total de plaques | cfu/g | 100 Max. |
| E. coli | mpn/g | 3 Max. |
| Agents pathogènes | cfu/g | Pas de détective |