L'amido di carbossimetilcellulosa (CMS) è un sostituto dell'amido modificato e appartiene all'amido etereo. Si tratta di un composto polimerico anionico solubile in acqua. Inodore, insapore, atossico, assorbimento di calore e umidità. Solubile in acqua per formare una soluzione colloidale. Leggero e stabile al calore. Insolubile in alcool, etere, cloroformio e altri solventi organici. Ha varie proprietà come addensamento, sospensione, dispersione, emulsificazione, adesione, ritenzione di acqua, e colloide protettivo. Può essere usato come emulsionante, addensante, disperdente, stabilizzante, agente collante, agente filmogeno, agente di ritenzione dell'acqua, ecc.