| Point de fusion | 170-172 °C(allumé). |
| Alpha | 12 º (c=20, H2O) |
| Point d'ébullition | 191.59 °C (estimation approximative) |
| La densité | 1.76 |
| Densité de vapeur | 5.18 (vs Air) |
| Pression de vapeur | <5 PA (20 °C) |
| Indice de réfraction | 12,5 ° (C=5, H2O) |
| La FEMA | 3044 | L'acide tartrique (D-, L-, DL-, méso-) |
| Fp | 210 °C |
| Température de stockage. | Entreposer à +5 °C à +30°C. |
| Solubilité | H2O : solubles1M à 20 °C, claire, incolore |
| Le pka | 2.98, 4.34(à 25ºC) |
| Le formulaire | De solides |
| La couleur | Blanc ou incolore |