Voedselingrediënt E475 Emulgator PGE Polyglycerol esters van vetzuren CAS 67784-82-1

Toepassingsbereik

Voordeel

Stel dosering voor

Margarine voor verspreiding

Zorgt voor een fijne en stabiele water-olie-dispersie. Verbetert de stabiliteit en plasticiteit.

0.35~1% van de oliën en vetten

Margarine/frituurvet voor cake

Verbetert de stabiliteit. Verkort de tijd die nodig is om te kloppen. Vergroot de cakegrootte en houdt de homogene structuur. Verlengt de houdbaarheid.

0.35~1% van de oliën en vetten

Frituurvet

Stelt het oliekristal af. Verbetert de stabiliteit en de kracht van kloppen.

1-2%

Slagroom kloppen

Verkort de tijd die nodig is om te kloppen. Verbetert het volume en de structuur van het schuim. Maakt mooi en stijf schuim.

0.4~0.8%, gewoonlijk met DMG en Span60

Eiwitdrank

Voorkomt delaminatie en sedimentatie. Zorgt voor een glad mondgevoel.

0.5 ~ 1%

Koffie-bleekwater

Geeft een meer uniforme verdeling van de vetglobule-grootte, wat resulteert in een beter wittend effect en ontslokt in de waterput.

0.5 ~ 1% van olie en vetten

Cake emulgator

Vergroot het cakevolume. Verbetert de structuur van de cake en de stabiliteit van de pasta. Verlengt de houdbaarheid.

0.5~1.5%, gewoonlijk met DMG,Span60 en PGM'S

Taart

Vergroot het cakevolume. Verbetert de structuur van de cake. Verlengt de houdbaarheid.

0.3 tot 0.5% van de bloem

Brood en gebak

Verbetert de structuur en verlengt de houdbaarheid.

0.5 ~ 1% van de bloem

Confecties en chocolade

Verbetert de verspreiding van oliën en vetten. Verlaagt de viscositeit van siroop en past de kristallisering van de biedingen aan.

0.3 ~ 0.5%

Ijs

Bevordert emulsificatie van melkvet. Voorkomt dik ijs. Verbetert het mondgevoel en het vasthouden van vorm. Verhoogt de uitstulpsnelheid.

0.1 ~ 0.3%

Zuivel

Bevordert de verspreiding van vetten en voorkomt delaminatie.

0.2 ~ 0.5%