| Ponto de fusão | 170-172 °C(aceso.) |
| Alpha | 12 ° C=20, H2O) |
| O ponto de ebulição | 191.59°C (estimativa) |
| Densidade | 1.76 |
| Densidade de vapor | 5.18 (vs ar) |
| Pressão de vapor | <5 Pa (20 °C) |
| Índice de refracção | 12,5 ° C=5, H2O) |
| Denominaçao FEMA | 3044 | Ácido tartárico D- L-, DL-, meso-) |
| Fp | 210 °C |
| A temperatura de armazenamento. | Armazenar em RT. |
| Solubilidade | H2O: solúvel1M a 20°C, claro e incolor |
| O pka | 2.98, 4.34(a 25ºC) |
| Forma | Solid |
| Color | Branco ou incolor |
| Fase | 1.6 (100g/l, H2O, 25ºC) |
| Actividade óptica | [Α]20/D +13.5±0,5° C = 10% em H2O |