Agar, también conocido como el agar-agar o gelatina en polvo, es natural coloide hidrofílico extraídos de diversas tales como algas gracilaria y gelidivum. Está fuera de polvo blanco o la tira. El Agar no se puede disolver en agua fría, pero puede disolver en agua hirviendo con facilidad. Ha coagulability agar y la estabilidad y puede ser utilizada como espesante, coagulante, la suspensión agente emulsionante, conservantes y estabilizador en la industria alimentaria, la investigación médica y la industria química.
En la industria alimentaria, es utilizado como coagulante y estabilizador en los dulces, jaleas, conservas, jamón, salchichas, salchichas de relleno, etc; se utiliza como estabilizador en helados, etc; se utiliza como agente de suspensión en bebidas, jugos, etc.; se utiliza como agente en el esclarecimiento de los vinos, salsa de soja, vinagre, etc..
Especificación:| Elemento de prueba | Unidad | La norma |
| Apariencia | -- | Blanco a amarillo claro en polvo |
| El agua insolubles | % | 1Max. |
| La humedad | % | Máx. 12. |
| Ash | % | 5Max. |
| La fuerza de gel(1,5%w/w) | G/cm2 | 900Min. |
| Prueba de almidón | -- | Pasa la prueba |
| PH | -- | 6-9 |
| Los metales pesados | Ppm | Máx. 40. |
| El arsénico | Ppm | 3Max. |
| Recuento de la placa total | Ufc/G | 5000Max. |
| Levaduras y mohos | Ufc/G | 300Max. |
| La salmonela | -- | Negativo |