Ácido glutámico (Glu símbolo o E) es un α-aminoácidos que se utiliza en casi todos los seres vivos en la biosíntesis de proteínas. No es esencial en los seres humanos, es decir, el cuerpo puede sintetizar. También es una de neurotransmisores excitatorios, de hecho la más abundante, en el sistema nervioso de vertebrados. Sirve como precursor para la síntesis de la gamma aminobutyric inhibitorio GABA (ácido) en el GABA-ergic las neuronas.
El glutamato es un aminoácido ácido. La molécula contiene dos grupos carboxilo, el nombre químico es la α-aminoglutaric ácido.
El glutamato es un cristal incoloro con un sabor umami, ligeramente soluble en agua, y soluble en ácido clorhídrico con un punto isoeléctrico de 3.22.
Es abundante en proteínas de cereales y tiene un alto contenido en el cerebro de animales. El glutamato juega un papel importante en el metabolismo de proteínas en los organismos vivos y participa en numerosas e importantes reacciones químicas en los animales, plantas y microorganismos. MSG contiene una pequeña cantidad de ácido glutámico.
1. Ácido glutámico Como un nutriente importante para el crecimiento humano, no sólo tiene un especial papel fisiológico, sino que también tiene una característica única en la industria alimentaria.
2. Ácido glutámico como potenciador del sabor se puede utilizar para mejorar el sabor de la bebida y comida.
3. Ácido glutámico puede ser utilizado como medicamento de nutrición Ácido glutámico para el cabello restaurador, puede ser absorbida por el cuero cabelludo, evitar la pérdida del cabello y el cabello recién nacido. Ácido glutámico en la piel, el tratamiento de arrugas es curativa.
4. Ácido glutámico puede ser utilizado en medicina, porque ácido glutámico es uno de los aminoácidos de proteínas. Aunque no es aminoácidos esenciales del cuerpo humano, puede ser utilizado como el carbono y nitrógeno de los nutrientes que intervienen en el metabolismo del cuerpo. Ácido glutámico tiene mayor valor nutricional.
| Los elementos | Las normas |
| Apariencia | Polvo blanco cristalino |
| La identificación | Espectroscopia de absorción |
| La apariencia de la solución | Claro e incoloro |
| Ensayo | 98.5-100.5% |
| Rotación específica | +30.5°a° +32.5 |
| El cloruro | 200 ppm de máx. |
| El sulfato | 300 ppm máx. |
| El amonio | 200 ppm de máx. |
| El hierro | 10 ppm de máx. |
| Los metales pesados | 10 ppm de máx. |
| Cenizas sulfatadas | El 0, 1% máx. |
| Pérdida por desecación | El 0, 5% máx. |
| Sustancias positivo de la ninhidrina | Dentro de los limites(0, 5%) máx. |