Fruits légumes fraise Olive concombre Artichaut poulet poulet bœuf prêt à la viande Ligne de production de machines alimentaires en conserve de thon de poisson-repas

Les aliments en conserve  sont une composante importante du régime alimentaire de la plupart des individus dans les pays développés, offrant  des aliments sous une forme pratique et disponibles toute l'année. Le processus de mise en conserve repose sur un traitement thermique pour la destruction des micro-organismes et la conservation des aliments, qui est alors généralement considéré comme ayant une durée de conservation microbiologique indéfinie, à condition que l'intégrité de l'emballage soit maintenue. L'étendue du traitement thermique, tant en termes de température que de durée du traitement, dépend de la composition chimique et physique du produit. Les changements physiques et chimiques se produisent pendant le traitement et, dans une moindre mesure, pendant l'entreposage, et ce sont eux qui déterminent la qualité du produit en termes de ses propriétés sensorielles et  de sa teneur en éléments nutritifs. Ces changements, qui peuvent être souhaitables ou indésirables, sont influencés par le temps et la température du procédé, la composition et les propriétés de l'aliment, le milieu de conservation et les conditions de stockage.

Cet article tient compte des changements qui peuvent survenir pendant la mise en conserve et de leur effet sur la qualité du produit.

Premièrement, les fruits, légumes, viande ou poisson frais sont cueillis et pêchés à son premier plan et directement à l'usine de mise en conserve.  
Les produits sont lavés sous des jets d'eau rapides, puis pelés, coupés, cordés et tranchés selon les besoins avant d'être emballés dans des boîtes vides qui se déplacent rapidement le long d'un tapis roulant.  
Un liquide tel que la saumure, l'eau, l'huile, le sirop ou le jus de fruits est ajouté pour remplir la bouteille.  
Le couvercle est scellé sur le dessus et testé pour l'étanchéité à l'air.
Chaque CAN est envoyé pour être cuit. Les boîtes sont empilées dans de grands cuisinières qui les chauffent à la bonne température et sous la pression appropriée pour le type d'aliments cuits. Comme les boîtes sont scellées à l'avance, tous les micro-organismes sont tués au cours de la phase de cuisson.  Grâce à ce processus, les boîtes restent fraîches et les éléments nutritifs sont verrouillés jusqu'à leur ouverture.
Lorsque les boîtes ont refroidi, elles sont étiquetées et envoyées vers les magasins de haut en bas et ensuite vers votre placard de cuisine.