Descrição de Produto
Ingredientes alimentares transglutaminase tecidual
Transglutaminase tecidual é uma enzima de origem microbiológica. Como biocatalyst fornece compostos de proteínas através da conexão cruzada entre aminoácidos como a lisina e glutamina. Como resultado da colagem de proteínas, funcional e características tecnológicas de proteínas melhorar significativamente. Aumentar a capacidade de retenção de umidade transglutaminase, gelificante propriedade, emulsificação e capacidade de formação de gel, bem como umidade vinculativo e termoestabilidade. Ele tem um impacto positivo na textura, consistência e o sabor do produto. Origem natural da transglutaminase tecidual torna os produtos confeccionados ambientalmente amigável.
Utilizando transglutaminase tecidual reduz o custo de fabrico, fornece a capacidade de atracção física e melhora as características organolépticas dos produtos, aumenta a vida de prateleira e melhora as propriedades que causam efeito positivo sobre a saúde das pessoas. Além disso, diminui a transglutaminase conteúdo calórico de produtos, reduz a (ou até mesmo elimina) estabilizado suplementos, aumenta a saída de produtos pré-fabricados. Ele também se adapta facilmente ao processo tecnológico.
A indústria do leite
Transglutaminase tecidual pode ser usado para melhorar a qualidade e a textura dos produtos lácteos. Além disso, diminui syneresis e aumenta a saída de produtos pré-fabricados por 15-25%. Diminui os custos de fabrico transglutaminase através da redução ou eliminação de suplementos alimentares e reduz a imunorreatividade funcional de proteínas do leite.
Indústria de carne
Transglutaminase tecidual é usado para a reestruturação dos produtos à base de carne, a melhoria das propriedades mecânicas estrutural e organolépticas. Ele também proporciona efeitos económicos positivos e aumenta a saída de produtos pré-fabricados. Transglutaminease pode ser utilizado para a elaboração de novos produtos, bem como os de baixas calorias. Reduz ou elimina o uso de aditivos funcionais.
Indústria de peixe
Transglutaminase tecidual permite expandir o alcance e reduzir perdas na produção. Ela é usada para fazer o grande peixe que está em jogo a partir de pequenos pedaços. Ela também pode ser usada para melhorar a estabilidade, cor e dureza do solo, peixes e para tornar o caranguejo emperra ou surimi imitações de camarão.
Indústria de Panificação e massas alimentícias
Devido à umidade extra transglutaminase tecidual aumenta a saída de produtos pré-fabricados. Ele melhora a qualidade, estrutura, maciez e elasticidade da massa em produtos de panificação, aumenta a massa elascticity macarrão. Ela também ajuda você a melhorar a textura quando usando unriped ou farinha intocada. Além disso, ela aumenta a vida de prateleira, retarda o processo de staling, diminui a chance de gripagem e reduz o teor de glúten.
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Sam Lui
Engenharia YotaBio Co.,Ltd