| FEMA | 3732 | THAUMATIN |
| solubilità | La taumatina è stabile in soluzioni acquose a pH 2-8. Inoltre, è stabile a temperature inferiori a 5.5 (ad esempio durante la cottura, la cottura, la pastorizzazione o i processi UHT). |
| modulo | Polvere |
| colore | Da giallo pallido a marrone pallido |
| PH | PH (10 g/l, 25ºC): 2.0~5.5 |