| Punto di fusione | -58 °C. |
| Punto di ebollizione | 144 °C (acceso) |
| densità | 1.045 g/ml a 25 °C (acceso) |
| indice di rifrazione | n20 /D 1.404(lit.) |
| FEMA | 2457 | PIRUVATO DI ETILE |
| FP | 114 °F |
| temp. di stoccaggio | 0-6°C |
| solubilità | 10 g/l |
| modulo | Liquido |
| colore | Giallo chiaro chiaro chiaro |
| Solubilità dell'acqua | Miscibile con acqua, etanolo ed etere. |
| Merck | 14,8021 |
| Numero JECFA | 938 |
| BRN | 1071466 |
| InChIKey | XXRCUYVCPSWGCC-UHFFFAOYSA-N. |
| Riferimento database CAS | 617-35-6(riferimento database CAS) |