Carboxymethyl cellulose zetmeel (CMS) is een substituut voor gemodificeerd zetmeel en behoort tot ether zetmeel. Het is een in water oplosbare anionische polymeerverbinding. Geurloos, smaakloos, niet-giftig, warmte- en vochtabsorptie. Oplosbaar in water om een colloïdale oplossing te vormen. Licht en warmte stabiel. Onoplosbaar in alcohol, ether, chloroform en andere organische oplosmiddelen. Het heeft verschillende eigenschappen zoals verdikking, suspensie, dispersie, emulsie, adhesie, waterretentie en beschermende colloïd. Het kan worden gebruikt als emulgator, verdikkingsmiddel, dispergeermiddel, stabilisator, maatmiddel, filmvormend middel, waterhoudend middel, enz.