La taumatina è un dolcificante proteico a basso contenuto calorico (praticamente privo di calorie) e un modificatore del sapore. La sostanza viene spesso utilizzata principalmente per le sue proprietà di modifica del sapore e non esclusivamente come dolcificante.
Le taumatine sono state trovate per la prima volta come una miscela di proteine isolate dal frutto di kamatefe (Thaumatococcus daniellii Bennett) dell'Africa occidentale. Alcune delle proteine della famiglia della taumatina sono dolcificanti naturali circa 2000 volte più potenti dello zucchero. Anche se molto dolce, il gusto della taumatina è nettamente diverso da quello dello zucchero. La dolcezza della taumatina si sviluppa molto lentamente. La percezione dura a lungo lasciando un retrogusto simile alla liquirizia ad alti livelli di utilizzo. La taumatina è altamente solubile in acqua, stabile al riscaldamento e stabile in condizioni acide.
Serie completa:
| *dolcificanti |
| D-arabinosio |
| Acesulfame K |
| Alitame |
| Anetolo |
| Aspartame/APM |
| Destrosio Ahidrate/D-glucosio anidro |
| Destrosio monoidrato/D-glucosio monoidrato |
| D-fruttosio/D-levulosio/zucchero di frutta |
| D-galattosio/zucchero cerebrale |
| D-xilosio |
| Eritritolo |
| Fruttooligosaccaride/FOS |
| Galacto-oligosaccaride/GOS |
| Glicerolo |
| Sciroppo di mais ad alto fruttosio/HFCS |
| Inulina |
| Isomalt/isomaltitol/Palatinitol |
| Isomalto oligosaccaride/IMO |
| Isomaltulosio/Palatinosio |
| Lattitolo |
| L-arabinosio |
| Estratto/Mogroside di Luo Han Guo |
| Maltitolo |
| Malto-oligosaccaride |
| Maltosio/zucchero di malto |
| Mannitolo |
| Manno-oligosaccaride/MOS |
| Naringin diidrocalcone/naringin DC |
| Neoesperidina diidrocalcone/neoesperidina DC/NHDC |
| Neosperidin diidrocalcone |
| Neotame |
| Polidestrosio |
| Raffinosio/D(+)-raffinosio pentaidrato |
| Ciclamato di sodio |
| Saccarina sodica/saccarina sodica |
| Sorbitolo |
| Oligosaccaridi di soia/SBOS |
| Stachyose |
| Estratto/stevioside/Rebaudioside A |
| Sucralosio |
| Taumatina |
| Trealosio |
| Xilo-oligosaccaride/XOS |