Le benzoate de sodium (formule chimique :C6H5CO2Na), le benzoate de sodium appartient à l'acide conservateur dans l'environnement acide effet de la corrosion est la meilleure, est un très couramment utilisés, des agents de conservation des aliments a pour effet de prévenir la détérioration et d'acide, prolonger la durée de vie.
Le benzoate de sodium est surtout des particules blanches, inodore ou légèrement avec l'odeur de la benzoïne, légèrement sucrée, convergence ;
facile à se dissoudre dans l'eau (température ambiante)53.0g/100ml, PH autour de 8 ;
le benzoate de sodium est également un agent de conservation acides, aucun effet bactériostatique bactéricide, dans le milieu alcalin;
le PH optimal des agents de conservation est 2.5-4.0, et de l'effet bactéricide de solution à 5 % n'est pas très bon à PH5.0.
Le benzoate de sodium est lipophile, facile à pénétrer dans la membrane cellulaire dans le corps cellulaire, interférer avec la perméabilité de la membrane cellulaire, inhibition de l'absorption des acides aminés ;
il peut entrer dans la cellule pour ioniser et acidifier l'alkali le stockage dans la cellule, inhiber l'activité du système enzymatique des voies respiratoires de la cellule, et de prévenir la réaction de condensation de l'acétyl CoA, afin de jouer le but d'agent de conservation des aliments.