Food Grade 100-2000 UI/G de la transglutaminase Enzyme CAS 80146 -85-6

Qualité alimentaire de l'enzyme de la transglutaminase CAS 80146-85-6

La glutamine transaminase est une enzyme qui catalyse la formation d'une liaison covalente entre un groupe amine libre et le gamma-carboxamide groupe de protéines- ou un peptide lié à la glutamine. Une telle enzyme est classé comme EC 2.3.2.13. Les obligations formé par la glutamine transaminase pièce de résistance élevée à la dégradation protéolytique (protéolyse).

La glutamine transaminase(TG), qui largement distribués dans le corps humain, avancé d'animaux, plantes et micro-organismes. Il peut catalyse les réactions de la réticulation intra et intermoléculaires de protéines, ainsi TG peut améliorer la capacité de la protéine alimentaire, par exemple l'émulsification,gélation,la viscosité et la stabilité thermique élevée

La glutamine transaminase Amélioration de la texture des aliments : TG peut améliorer les propriétés importantes de protéines en catalysant la formation de cross-liens intra- et inter molécule de protéines. Si le produit est appliqué dans la production de viande réformée, il ne peut pas seulement dogmeat cohere l'ensemble, mais également fixer le non-protéines de viande à la viande de protéine avec des liens croisés, ainsi grandement améliorer le goût, saveur, texture et la valeur nutritionnelle des produits de viande.  
La glutamine transaminase Amélioration de la valeur nutritionnelle des protéines : TG peut faire l'acide aminé essentiel(comme la lysine) du corps humain de façon covalente cross-lié avec des protéines pour empêcher les acides aminés d'être détruites par réaction de Maillard, dont les résultats dans l'amélioration de la valeur nutritionnelle des protéines. La glutamine transaminase peut également être utilisés pour introduire l'absent dans les protéines les acides aminés avec unideal compositions. Les gens dans les pays en développement sont particulièrement intéressés par cet aspect.  
La glutamine transaminase résistant à la préparation de la chaleur et l'eau-film rapide : lors de la glutamine transaminase-catalysée de la caséine est déshydratée, un film de l'eau insoluble est obtenue. Ce film peut être hydrolysé par la chymotrypsine. Par conséquent, il est un film comestibles qui peut être utilisé comme matériau de conditionnement alimentaire.
La glutamine transaminase  Embedation de FAT ou FAT-substance soluble.  
La glutamine transaminase  améliorant la flexibilité de l'eau-capacité de maintien de la nourriture.

La spécification