Transaminase de glutamine de haute qualité (80146-85-6) au meilleur prix
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Nom du produit :
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Glutamine transaminase
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Alias :
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Transglutaminase
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Apparence :
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Poudre blanche
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Durée de conservation :
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2 ans
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La glutamine transaminase, également connue sous le nom de transglutaminase (TGase), est une protéine monomère avec un centre actif composé de 331 groupes aminés et un poids moléculaire d'environ 38,000. Il peut catalyser la liaison covalente entre les protéines et le polypeptide dans les molécules et entre celles-ci. , afin d'améliorer la structure et la fonction de la protéine, et ont des effets significatifs sur les propriétés de la protéine telles que la mousse, l'émulsification, la stabilité de l'émulsification, la stabilité thermique, la rétention d'eau, Et la capacité du gel, améliorant ainsi la saveur, le toucher buccal, la texture et l'apparence, etc. La technologie traditionnelle de transformation de la viande ajoute habituellement une grande quantité de sel et d'acide phosphorique pour améliorer sa capacité de rétention d'eau, la consistance et la texture. Récemment, les aliments contenant moins de sel et moins d'acide phosphorique ont été largement favorisés, mais leur texture et leurs propriétés physiques ne sont pas satisfaisantes. L'enzyme TG peut remplacer une partie du phosphate d'améliorateur de qualité qui est habituellement ajouté dans le traitement des produits de viande pour produire des produits de viande à faible teneur en sel. Il peut être appliqué aux produits aquatiques transformés, jambon, saucisse, nouilles, tofu, Etc. Dans les conditions de 40~45ºC et de pH 6-7, l'enzyme TG n'a besoin d'ajouter que 0.1-0.3% pour obtenir un effet évident.
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Élément
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Spécifications
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Résultats
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Apparence
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Poudre blanche à jaune clair
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Poudre cristalline blanche ou presque blanche
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Activité TG
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100-120 u/g
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111.2 u/g
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Perte au séchage (105ºC,2h)
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≤10.0 %
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4.5 %
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Arsenic (As)
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≤3.00 ppm
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<3.0 ppm
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Plomb
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≤5.00 ppm
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<5.0 ppm
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Nombre de bactéries aérobies
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≤50000 UFC/g
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100 CFU/g
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Coliformes totaux
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≤30 MPN/g
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<30 MPN/g
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Levure et moisissures
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≤50 UFC/g
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<10 CFU/g
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E. coli
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Négatif en 25 g.
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NEG
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Salmonella
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Négatif en 25 g.
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NEG
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1) améliorer la texture des aliments.
2) améliorer la valeur nutritionnelle des protéines.
3) préparation de film résistant à la chaleur et à l'eau.
4) l'enrobage des graisses ou des substances liposolubles.
5) améliorer la capacité élastique de rétention d'eau des aliments.
Appliqué dans le domaine alimentaire: Produits à base de viande, produits de poisson, transformation de produits laitiers, produits de boulangerie, condiments, produits aquatiques et transformation des fruits de mer, lait, etc