La transglutaminase(TG) est largement distribué dans le corps humain, avancé d'animaux, plantes et micro-organismes. Il peut catalyse les réactions de la réticulation intra et intermoléculaires de protéines, ainsi TG peut améliorer la capacité de la protéines alimentaires.
Fonctions :
1 Amélioration de la texture des aliments : TG peut améliorer les propriétés importantes de protéines en catalysant la formation de cross-liens intra et inter molécule de protéines.
2 Améliorer la valeur nutritionnelle des protéines : TG peut faire l'acide aminé essentiel du corps humain de façon covalente cross-lié avec des protéines pour empêcher les acides aminés d'être détruites par réaction de Maillard. Il peut également être utilisés pour introduire l'absent dans les protéines les acides aminés avec unideal compositions.
3 Préparation de l'eau et résistant à la chaleur-film rapide
4 Embedation de FAT ou FAT-substance soluble
5 Améliorer la flexibilité de l'eau-capacité de maintien de l'alimentation
Application :
1 Transformation de la viande pour remplacer un peu de sel et de phosphates
2 Les produits du poisson
3 Les produits laitiers
4 Les nouilles et de boulangerie
Paquet :
1kg fleuret, 1*10 sachets par carton de fibres
| Point de test | Unité | La norme | |
| L'apparence | --- | Blanc à une poudre blanche | |
| Activité de la transglutaminase | U/g | 50-2000 | |
| La perte au séchage | % | 10Max. | |
| L'arsenic inorganique(As2O3) | Ppm | 3Max. | |
| Les métaux lourds (Pb) | Ppm | 5max | |
| Nombre de bactéries aérobies | Ufc/g | 50000Max. | |
| Les coliformes | Npp/g | 30Max. | |
| Escherichia coli | Npp/g | 3Max. | |
| La bactérie Salmonella | --- | Négative dans 25g | |
| Activité antibactérienne | --- | Négatif | |