L'usine à faible coût des fournitures de haute qualité de la transglutaminase de qualité alimentaire (80146-85-6)
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Nom du produit :
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La glutamine transaminase
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Alias :
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La transglutaminase
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Aspect :
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Poudre blanche
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Durée de vie :
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2 ans
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La glutamine transaminase, aussi connue comme la transglutaminase (TGase), est une protéine monomère avec un centre actif composé de 331 groupes amino et un poids moléculaire d'environ 38,000. Il peut catalyser la réticulation covalente de protéines et de polypeptide dans et entre les molécules. , De manière à améliorer la structure et fonction de la protéine, et avoir des effets importants sur les propriétés de la protéine tels que la formation de mousse, émulsification, l'émulsification la stabilité, stabilité thermique, rétention d'eau, et capacité de gel, améliorant ainsi la saveur, mouthfeel, la texture et l'apparence, etc. La technologie de transformation des viandes traditionnelles généralement ajoute une grande quantité de sel et de l'acide phosphorique pour améliorer sa capacité de rétention de l'eau, la cohérence et la texture. Récemment, les aliments avec moins de sel et moins d'acide phosphorique ont été largement promu, mais leur texture et les propriétés physiques ne sont pas satisfaisants. TG enzyme peut remplacer une partie de la qualité improver-phosphate qui est généralement ajoutés dans la transformation des produits de viande pour produire des produits de viande pauvre en sel. Il peut être appliqué aux produits transformés produits aquatiques, jambon, saucisses, des nouilles, tofu, etc. en vertu de la condition de 40~45ºC et le pH de 6 à 7, TG enzyme doit seulement ajouter 0,1-0.3 % pour atteindre effet évident.
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Le point
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La spécification
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Les résultats
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L'apparence
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Poudre blanche à jaune clair
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Blanc ou près de poudre cristalline blanche
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Activité de TG
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100-120 u/g
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111.2 u/g
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La perte au séchage(105ºC,2h)
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≤10,0 %
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4,5 %
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L'arsenic(comme)
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≤3,00 ppm
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<3,0 ppm
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Le plomb
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≤5,00 ppm
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<5,0 ppm
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Nombre de bactéries aérobies
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≤50000 UFC/g
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100 UFC/g
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Les coliformes totaux
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≤30 NPP/g
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<30 NPP/g
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La levure&moule
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≤50 UFC/g
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<10 UFC/g
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E. coli
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Négative dans 25g
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Nég.
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La bactérie Salmonella
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Négative dans 25g
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Nég.
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1) améliorer la texture des aliments.
2) Améliorer la valeur nutritionnelle des protéines.
3) Préparation de la chaleur et de l'eau film résistant.
4) L'incorporation de matières grasses ou de substances liposolubles.
5) Améliorer la capacité de rétention de l'eau élastique de la nourriture.
Appliquée dans le domaine alimentaire : les produits de viande, produits de poisson Produits laitiers, de traitement des produits de boulangerie, condiments, les produits aquatiques et de fruits de mer, de traitement du lait, etc.