Nome del prodotto: Esteri di poliglicerolo di acidi grassi (PGE)
Struttura chimica:
Caratteri:
Polvere gialla o solido granulare facilmente solubile in oli e grassi e solubile in solventi organici come l'etanolo. Può essere dispersa in acqua calda.
Applicazioni:
Questo prodotto è una sorta di monogliceride idrofilo , e può produrre un forte effetto di emulsionamento per oli e grassi.
1. Può essere usato in margarina, burro, olio di accorciamento e salsa di ostriche come emulsionante e additivo modificatore di cristalli per prevenire la separazione olio-acqua e prolungare il periodo di conservazione.
2 può essere utilizzato nella cottura di alimenti per fare oli e grassi dispersi in modo più omogeneo nell' impasto per ottenere una maggiore schiumabilità e produrre un volume maggiore di prodotto, una sensazione fine e elastica in bocca.
3. Può essere aggiunto in gelato per rendere tutti i componenti mescolati più omogenei, impedire la formazione di grande cristallo di ghiaccio, aiutare a produrre una struttura dei pori fine e densa, aumentare il suo rapporto di espansione e produrre una sensazione liscia e fine in bocca.
4. Può essere usato in bevande a base di latte come emulsionante, bagnante , cosolvente e così via. Può anche esaltarne il sapore, l'aroma e il colore .
5. Può essere usato in prodotti a base di carne per prevenire l'invecchiamento dell'amido, il ritiro, l'assorbimento di acqua e l'indurimento.
6. Può essere utilizzato in caramelle e cioccolatini per prevenire la separazione olio-acqua e mantenere un buon gusto.
Utilizzo:
(1) poiché questo prodotto è facilmente solubile in oli e grassi, è possibile scioglierlo in oli o grassi in modo omogeneo prima di procedere ad ulteriori lavorazioni.
(2) è anche possibile sciogliere il prodotto in acqua calda a circa 60°C in modo omogeneo e quindi miscelarlo con altre materie prime per un ulteriore utilizzo.
ARTICOLO | STANDARD | RISULTATI |
Aspetto | Polvere giallastra | superato |
Valore acido %(come acido stearico) | ≤ 5.0 | 3.3 |
Valore iodio (g/100 g) | ≤ 3.0 | 0.82 |
Punto di fusione ºC | 50.0-60.0 | 57.0 |
valore di saponificazione | 120-140 | 133 |
Valore arsenico (mg/kg) | ≤3.0 | <3.0 |
% cenere | ≤1.0 | 0.7 |
Metallo pesante (come Pb, mg/kg) | ≤1.0 | <1.0 |
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Q2.e il diverso indice dei prodotti nella stessa applicazione?
Le specifiche possono essere personalizzate in base all'applicazione.
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