Enzima pectinase de grau alimentar para processamento de sumo

A pectinase PE-5000 é produzida a partir de estirpes de Aspergillus niger altamente activas, através de processos de extracção e refinação de culturas submersas. O PE-5000 é uma preparação multicomponentes composta por pectinesterase, poligalacturonase, pectinilase, que desempenha o papel de lipolise, hidrólise e pirólise respectivamente na formação de ácido galacturônico, ácido oligomérico galacturônico, ácido galacturônico insaturado e ácido oligomérico galacturônico, etc.

A PE-5000 aplica-se principalmente à transformação de frutos de uvas, maçãs, morangos, hawthorn, frutos de dragão, buckthorn, kiwi, abacaxi e pêra prickly, etc. também é adequado para denudação endotelial de sementes de lotus e alho, bem como para fora de envolver o vestuário de laranjas. O PE-5000 é utilizado como um agente de clarificação muito eficaz na indústria alimentar e de bebidas. Pode reduzir a viscosidade do sumo, melhorar a taxa de filtração e o rendimento do sumo e clarificar os sumos de fruta e o vinho.

O pH eficaz varia entre 3.0 e 6.0. O pH ideal varia entre 3.5 e 5.5.

A temperatura efectiva é inferior a 45 ° C. A temperatura ideal varia entre 45 e 50 ° C. A uma temperatura de 60 ° C durante 15 minutos, este produto continuará a ser a sua actividade enzimática a 23%.

Adicionar PE-5000 aos detritos de frutas pode facilitar a extracção do sumo e também melhorar o rendimento do sumo. O PE-5000 pode dissolver a pectina insolúvel em condições ideais, diminuir a viscosidade da pectina, fazer com que as partículas em suspensão sejam floculantes para que o sumo de fruta e o vinho de sumo sejam facilmente clarificados e filtrados. Como um desejável agente de clarificação natural, o PE-5000 não só pode reduzir o tempo de processamento, como também melhorar a qualidade dos produtos acabados.

As condições de esclarecimento enzimático e a dosagem de PE-5000 podem variar com os diferentes teores de pectina de diferentes sucos de frutas. O efeito da clarificação enzimática do sumo depende não só dos diferentes tipos de produtos, das temperaturas de processamento e do pH, mas também da concentração de enzimas e do tempo de clarificação. Para garantir a qualidade do sumo, deve ser utilizada uma concentração de enzimas mais baixa e um tempo de clarificação mais longo. Devido ao diferente
natureza de vários sumos de frutos, pequenos ensaios da concentração óptima de enzimas devem ser efectuados antes da utilização regular de clarificação enzimática.

Dependendo da aplicação diferente, a pectinase pode ser adicionada durante diferentes fases de processamento, tais como impregnação, fermentação ou armazenamento. Se pectinase for adicionada após fermentação de vinho de fruta, precisará de 8 a 12 horas para completar a reacção.

Em geral, o nível de dosagem de PE-5000 é de 50 a 200 gramas por tonelada de polpa de fruto.

Esta enzima foi formulada para uma estabilidade ideal. A durabilidade típica é de seis meses, desde que seja armazenada abaixo de 25 ° C em sua embalagem original, selada e não aberta, protegida da luz solar. A sua durabilidade será de dezoito meses se este produto for armazenado corretamente a 0 ~ 10 ° C. O armazenamento prolongado e/ou condições adversas, tais como temperaturas mais elevadas, podem levar a um maior requisito de dosagem, devendo ser evitados.