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As lipases (hidrolases de éster de glicerol) pertencem à classe de hidrolacases de éster carboxílico e podem hidrolisar gradualmente os triglicérides em glicerol e ácidos graxos. A lipase existe em tecidos de animais, plantas e microorganismos (como moldes, bactérias, etc.) que contêm gordura. Isto inclui a fosfatase, a esterolase e a carboxilesterase. Os ácidos gordos são amplamente utilizados em alimentos, medicina, couro, indústria química diária, e outros campos.
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