Papaya-Extrakt wird aus unreifen Carica Papaya-Früchten durch Lösungsmittelextraktion extrahiert. Hauptwirkstoff des Extraktes ist Papain, auch bekannt als Papaya Proteinase.
Papain ist ein in Wasser und Glycerin lösliches, in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol, Chloroform kaum lösliches Pulver. Papain ist ein Cystein-Protease-Enzym, das sich durch eine hohe Enzymaktivität und eine gute thermische Stabilität auszeichnet. Papain ist weit verbreitet in Lebensmitteln, Pharmazeutika, Futtermitteln und Industrieprodukten.
Papain ist ein natürliches Enzym, eine Art Endopeptidase-Enzym, das Hydrosulfid-Gruppe (-SH) enthält. Papain wird aus dem milchigen Saft der unreifen Papaya durch Biotechnologie gewonnen. Es hat Protease, Esterase-Aktivität und eine breite Spezifität. Es hat eine starke Fähigkeit von hydrolysierenden Protein, Polypeptid, Ester, Säure-Amid und starke synthetische Kapazität, die Proteinhydrolysat in Proteinsubstanzen kombinieren können. Dies kann zur Verbesserung des Nährwerts oder der Funktion der Pflanzen und des tierischen Proteins verwendet werden.