La maltosa es un disacárido en el que dos moléculas de glucosa están vinculadas por enlaces glucósidos α-1,4, mientras que la isomaltosa es un disacárido en el que dos moléculas de glucosa están vinculadas por enlaces glucósidos α-1,6. Debido a la diferente conformación molecular, se llama isomaltosa para distinguirla de la maltosa. Generalmente, la maltosa es fácilmente fermentada por la levadura, pero la isomaltosa no es fermentada por la levadura, y la isomaltosa es un oligosacárido no fermentable.
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Elemento |
Especificación |
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polvo |
líquido |
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Apariencia |
Polvo granular blanco |
Líquido pegajoso incoloro o amarillo claro |
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Contenido de la OMI |
≥90% |
≥90% |
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IG2+P+IG3 |
≥45% |
≥45% |
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PH |
4,0-6,0 |
4,0-6,0 |
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Ceniza (sulfato) |
≤0,3(g/100g) |
≤0,3(g/100g) |
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Arsénico(as) |
<0,5(mg/kg) |
<0,5(mg/kg) |
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Plomo (Pb) |
<0,5(mg/kg) |
<0,5(mg/kg) |
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Recuento aerobio total (UFC/g) |
≤1500 |
≤1500 |
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Coliformes totales (MPN/100g) |
≤30 |
≤30 |
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