Informatie |
|
Naam |
CMC |
CAS -nr. |
9004-32-4 |
Uiterlijk |
Wit tot roompoeder |
Viscositeit |
3000 - 4000 MPa.s |
PH |
6.0 - 8.5 |
Lood |
Max. 2 mg/kg |
Vocht |
Max. 10% |
Toepassing |
Emulgatoren, stabilisatoren, verdikking |
Voordelen
1. Geurloos, smaakloos en niet-giftig.
2. Hoge hygroscopische stof en is oplosbaar in water om een dikke vloeistof te vormen
3. Het is een polyanionische elektrolyt die niet is gefermenteerd.
4. Goede hittestabiliteit, bestendigheid tegen zout en filmvormende eigenschappen
5. Sterke emulgator voor vet en olie
Toepassing
CMC wordt veel gebruikt in bevroren desserts, eiwitvoedsel , dranken, ijs, dressings, onmiddellijke noodles, enz.
1. Eigenschappen
1. Verdikking: CMC kan bij lage concentratie een hoge viscositeit produceren. Het dient ook als smeermiddel.
Waterberging : CMC is een waterbinder , helpt de houdbaarheid van voedsel te verlengen.
3. Opschorting van de steun: CMC fungeert als emulgator en stabilisator van de ophanging , met name in ijzen om ijs te controleren
kristalformaat .
Filmvorming : CMC kan een film produceren op het oppervlak van gefrituurde etenswaren, bijv. Onmiddellijk noodle, en voorkomen
absorptie van overmatige plantaardige olie.
5. Chemische stabiliteit: CMC is bestand tegen hitte, licht, schimmel en veelgebruikte chemicaliën.
6. Fysiologisch inert: CMC als levensmiddelenadditief heeft geen calorische waarde en kan niet worden gemetaboliseerd.
7. Geurloos, smaakloos, niet giftig.
2. Kenmerken van voor levensmiddelen geschikte CMC
A. fijn verdeeld molecuulgewicht
B. Hoge zuurbestendigheid
C. Hoge zoutbestendigheid
D. Hoge transparantie, weinig vrije vezels
E. weinig gel
3. Voorbeelden van toepassing
(1). Ijs :
1. CMC kan zich vrij mengen met melk, suiker, emulgator en andere ingrediënten.
2. Het helpt de lichaamsvorming van het ijs .
3. Het helpt de omvang van het ijskristal te controleren en verbetert het mondgevoel .
4. Het brengt glanzend oppervlak aan het ijs .
(2). Onmiddellijk noodle:
1. SCMC vergemakkelijkt het mengen en extruderen van meel.
2. Het vormt bij verhitting een gladde laag op het oppervlak van de noodle.
3. Het voorkomt de absorptie van overmatige plantaardige olie.
4. Het vergroot de kracht van de noodle, bespaart kosten bij het hanteren.
5. Het verbetert het mondgevoel .
(3). Yoghurt:
1. CMC stabiliseert yoghurt en voorkomt sedimentatie.
2. Het verlengt de houdbaarheid .
VEELGESTELDE VRAGEN
1. V: Bent u een fabrikant?
A: We zijn nog tien jaar professionele fabrikant van voedsel- en voederadditieven.