Descripción
Goma Gellan es un tipo de polisacárido aniónico producida a través de la fermentación sumergida de la bacteria Sphingomonas elodea. Es soluble en agua. Es un polímero con tetrascharide siendo el de la unidad de repetición; La tetrascharide consta de dos de los residuos de D-glucosa y uno de cada uno de los residuos de la L-rhamnosa y D-ácido glucurónico. Puede ser utilizado como gelificante, texturizing y suspensión de hidrocoloide. Es un sustituto de agar adecuado que puede ser complementado a distintos tipos de medios de cultivo para los microbios, especialmente de los microorganismos termófilos a causa de su resistencia a la temperatura relativamente alta (120 grados). También puede ser utilizado como agente de la solidificación de la planta de cultivo celular en placas de Petri. También puede ser utilizado como aditivo alimentario, por ejemplo, puede ser utilizado en la planta en función de proteínas vegetales leches para mantener en suspensión en la leche.
Propiedades químicas
Un alto peso molecular de la encía de polisacáridos producidos por fermentación de carbohidratos pureculture con Pseudomonas elodea, y purificada por la recuperación con alcohol isopropílico, secado y molido. Se trata de un heteropolysaccharide compuesto de una repetición de una unidad tetrasaccharide rhamnosa, ácido glucurónico y dos unidades de glucosa. El ácido glucurónico es neutralizado a una combinación de potasio, sodio, calcio y magnesio sales. Puede contener acil de glicerilo (y la acetil) grupos de las juntas glycosidically vinculado ester. Se presenta como un polvo blanco que es soluble en agua caliente o fría agua desionizada.
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Los elementos
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Standard
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El color
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Blanco
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El olor
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Ningún olor
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Apariencia
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Al libre flujo de polvo
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Perder en el secado
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El 12, 0% máx.
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Ash
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El 15, 0% máx.
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El plomo
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2.0Ppm máx.
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El arsénico
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2.0Ppm máx.
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Alcohol isopropílico
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750ppm máx.
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La fuerza de gel
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800 g/cm2 min
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Usa
Goma gellan es utilizado como un agente gelificante, espesante y estabilizante en cosmética los preparativos.
Usa
Goma de Mascar goma gellan es obtenido por fermentación de los microorganismo sphingomonas elodea. La constituyente los azúcares son la glucosa, ácido glucurónico, rhamnosa y en la relación molecular de las 2: 1: 1, que se unen para dar una estructura primaria consistente en un tetrasac lineal- charine la repetición de la unidad. Recuperación directa de los rendimientos la goma de mascar en su nativo o alto acil forma en que dos acil sustituyentes, acetato y glycerate, están presentes. Geles a partir de esa forma son elásticas y cohesionada. La recuperación después de deacetylation tiene los grupos de acil eliminado a ceder la baja forma acil; Los geles son fuertes y quebradiza. En general, las altas de goma gellan acil disueltos en agua se hincha para formar una suspensión espesa y calefacción, pierde su viscosidad a bajas acil hidratación. Goma gellan es sólo parcialmente soluble en agua fría y se disuelve por el calentamiento a 70°c o superior. Se produce gelatinización en refrigeración y la reacción con iones, predominantemente de iones de calcio. Goma gellan es sensible a los iones. Usos incluyen frutas panadería rellenos, confiterías, coberturas, productos lácteos productos ucts, bebidas, y revestimientos.