La goma gellan es natural producido biopolymer que la producida por fermentacióN de carbohidratos con Pseudomonas elodea.Es blanco o blanco crema en polvo.Es soluble en agua viscosa, pero no solubles en solventes.
Goma Gellan es excelente agente de la solidificacióN del agua, espesante, suspendiendo la agente,,la reologíA controlador,etc, en numerosas aplicaciones, que incluye la comida,cosméTica y cuidado personal industrial,,etc.