Citrus Pektin CAS-Nr. 9000-69-5 High Low Ester Citrus Pektin

Produktname: Citrus Pektin

Anderer Name:

Pflanzenressource: Zitrusschälen

Spezifikation: HM-Pektin (High Methoxyl pectin) LM-Pektin (low methoxyl pectin)

Aussehen: Weißes Pulver

CAS-Nr.: 9000-69-5

Molekulare Formel: C5H10O5

Löslichkeit: Leicht in Wasser lösen

Beschreibung Der Zitrusfrüchte:

Pektin, ein pflanzliches Zellpolysaccharid, wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie wegen seiner Geliereigenschaften und seiner stabilisierenden Eigenschaften verwendet. In der industriellen Anwendung wird Pektin aus Zitrusschalen gewonnen, und in einigen Inancen wird auch Apfeltrester verwendet. Limette und Zitrone sind die bevorzugten Zitrusarten, die bei der Extraktion von Pektin verwendet werden, während Orange und Grapefruit seltener verwendet werden.

Der Hauptbestandteil von Pektin besteht aus linearen Sequenzen (1-4)-verknüpfter α-D-Galactopyranosyluronsäure (Gala) mit einigen der Carboxylgruppen, die mit Methanol verestert werden.Pektin ist ein heterogener Polysaccharid-Komplex. Seine Zusammensetzung und feine Struktur variieren je nach Pflanzenquelle und den verwendeten Extraktionskonditonen. Die feine Struktur des Pektin beeinflusst seine Funktionalität und Anwendbarkeit tief.  

In der Lebensmittelindustrie wird Zitruspektin hauptsächlich in der Herstellung von Konfitüren und Gelees, Süßwaren und Backfüllungen eingesetzt. Pektin besteht aus einem komplexen Satz von Polysacchariden.   

Der Anteil der Methyl-verestlichten Galaeinheiten ist einer der Schlüsselparameter, der die funktionellen Eigenschaften von Pektin bestimmt. Im Allgemeinen werden kommerzielle Pektin-Präparate in niedrig-methoxyl(LM) (Methylierungsgrad(DM)<50% und hoch-methoxuy(HM) (DM>50%) Pektin unterteilt.  

HM-Pektin:  Pektin mit hohem Polymerisationsgrad ist in Lösung viskoser als sonst vergleichbares Pektin mit niedrigerem Polymerisationsgrad. Die Abhängigkeit der Gelfestigkeit von der molaren Masse ist bei der Bruchfestigkeitsmethode ausgeprägter als bei zerstörungsfreien Prüfverfahren. Es scheint höchst plausibel als mit nicht-homogalacturonan Portionsarten und meleculi und verhindert das Ausrichten sowie die Bildung eines Präzipitate.  

Ein solches Gel wird als ein dreidimensionales Netzwerk von Pektin-Molekülen betrachtet, in denen das Lösungsmittel (Wasser), das die Co-Solute umfasst, immobilisiert wird, was zu einem System führt, das Deformation widersteht. Die hohe Zuckerbesorgung erzeugt eine Bedingung geringer Wasseraktivität, die wiederum die Kette-Kette-anstatt Kette-Lösungsmittel -Interaktionen fördert; während die Säure die negativen Ladungen auf die Carboxylgruppen verringert und damit die elektrostatische Kettenabstoßung verringert. Viele Faktoren beeinflussen die Bedingungen der Gelbildung und -Festigkeit, darunter DM ist ein Schlüsselfaktor. DM steuert die Gelierrate und die Geliertemperatur. Generell führt eine Erhöhung des DM zu einer Verschnellung und einer höheren Geliertemperatur. Darüber hinaus steigt bei konstanter PH- und Co-Solutkonzentration die endgültige Gelstärke mit zunehmender DM. Da der DM von HM-Pektin abnimmt, ist für die Gelierung ein niedrigerer PH erforderlich, obwohl der scheinbare pk durch die Abnahme von DM zunimmt.  

Durch kontrollierte Säure und Alkali-Entesterung erhalten, aber andere Mittel, nämlich Enzyme und Ammoniak, verwendet werden können. Aufgrund der elektrostatischen Beschaffenheit der Bindungen ist LM-Pektin sehr empfindlich gegenüber intrinsischen Parametern, die die Umgebung der Carboxylgruppen verändern können, wie die Art, Verteilung und die Menge der Substituenten entlang des galacturonischen Rückgrats.

Pektin Geling Eigenschaften .

Die Eigenschaften von Pektin wird stark durch mehrere Faktoren beeinflusst, Extraktionsfaktoren, wie PH, Ionenstärke Co-Solut Konzentrationen und Temperatur, beeinflussen die Festigkeit , Textur und Gattungen viskoelastische Eigenschaften von Pektin Gelen.

Anwendung:  

  1, der Hauptauslauf für Pektin ist durch Lebensmittelanwendung, I EAS ein Thichener und Geliermittel in Marmeladen und Gelees, Bäckerfüllung, Glasur, Obst und Milchgetränke. Die jüngsten Forschungen zeigen, dass Pektin Verwendung für Anwendungen im Gesundheitswesen - wie Medikamentenabgabe, Genreparatur und Gewebereparatur. Der Bericht stellt die Struktur von Zitruspektin und Funktionalität , mit einem besonderen Schwerpunkt auf sauren Milchgetränken.

HM-Pektin:

Der Konfitüre-Hersteller ist der Hauptanwender von industriell extrahierten Pektin, indem er die Fähigkeit von HM Pektin nutzt, ein Gel mit Zucker und Säure zu bilden, die sogenannten Low-Water-Activity-Gele von Zucker-Säure-Pektin-Gelen. HM-Pektin wird auch in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Fruchtgelees und Gelee-Zentren, in Fruchtsäften und Fruchtgetränkekonzentraten als Stabilisator und zur Mundgefühl-Bereitstellung eingesetzt. Es wird auch in fermentierten und direkt versäuerten Milchgetränken verwendet.

Lm Pektin:  Native Zitrusfrüchte sind hochgradmethyliert (HM Pektin). Lm Pektin ist im Allgemeinen




 

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