L'acido benzoico e il benzoato di sodio hanno effetti di crescita battericidi e antibatterici, e sono poco tossici e insapore, quindi sono ampiamente utilizzati come conservanti. In un mezzo leggermente acido, solo il 0.1% di concentrazione di acido benzoico può inibire la crescita batterica. La modifica del valore del pH ha un grande impatto sugli effetti battericidi e antibatterici del benzoato, e il suo effetto è significativamente ridotto in terreni alcalini, e l'effetto è migliore quando il valore del pH è 2.5~4.5