مكونات مضادة للتأكسد حمض الأسكوربيك

معلومات المنتج
الوصف
حمض الكوربيك هو حمض أبيض أو أصفر خفيف، ومسحوق بلوري أو كريستالي عديم الرائحة، مع طعم حموضة.
Idetiification (التزييّر
رمز المنتج: 01
الاسم الكيميائي: L-2،3،5،6-رباعي الأوجه-2-حمض ولفين-النيتروسين-2-lactone
رقم CAS: 50-81-7
الصيغة الجزيئية C6H8O6
الكتلة الجزيئية النسبية: 176.12 غ/مول
 

أولا - المواصفات

ثانيا التطبيق

مخبز

في المخابز، يستخدم حمض الاسكوربيك كمادة تضاف مباشرة إلى الدقيق بواسطة ميلر، أو إلى العجين نفسه بواسطة المخبز.

يستخدم حمض الأبسوربيك عادة في الخبز بسبب خصائصه التي تساعد على إطالة عمر الرف، بينما تستخدم الخبازين الصناعية عالية المستوى مثل هوفس وكينغسميل حمض الاسكوربيك في معظم حلوهما. عند استخدامه كجزء من عملية الخَبز، يساهم حمض الاسكوربيك في عدد من التحسينات على الرغيف بما في ذلك:

• الغلوتين المعززة.
• حجم رغيف أكبر يعني أن رغيف الرغيف لا يسكواش بنفس السهولة.
• فتات أنعم وحنان أعلى من الفتات.
• تقليل سمك القشرة.
• رغيف رفع أسرع لعملية خبز أسرع.

إن استخدام حمض الاسكوربيك في مخبز صناعي من الممكن أن يساهم في ارتفاع غلة المحاصيل، وانخفاض أوقات الإنتاج وارتفاع رضا المشتري (طول عمر الرف، وانخفاض عدد الرغيف التالفة أثناء النقل).
 

المشروبات

أثناء معالجة المشروبات مثل عصير الفاكهة، يتم سحق الفاكهة وتوترها ونكبها وتصفيتها. ولكن من المؤسف أن هذه العملية المكثفة تدمر الكثير من فيتامين (ج) الذي يتأكده المستهلك بشكل طبيعي والذي يوجد داخل الفواكه؛ وهي نقطة بيع رئيسية يبحث عنها المستهلكون عند شراء عصير الفواكه.

قد يستخدم مصنعو عصائر الفاكهة ومنتجات المشروبات الأخرى الأحماض الاسكوربيك داخل منتجاتهم كإضافات طبيعية. يستخدم الحمض إما لتجديد أو تحسين القيمة الغذائية الإجمالية للمشروبات دون التأثير على المذاق.
 

معالجة الفاكهة

عندما تتعرض الفاكهة إلى الأكسجين، تبدأ عملية الأكسدة، مما يؤدي إلى التحميص إلى الفاكهة - فالفاكهة التي تصبح بنية اللون يجب التخلص منها أو قد يتم رفضها من قبل المشترين.

ويؤدي استخدام حمض الاسكوربيك في هذه البيئات إلى إبطاء عملية الأكسدة هذه، بسبب انخفاض مستوى PH. يمكن أن يمنع حمض الاسكوربيك، المستخدم كمكون طبيعي من مادة حافظة، التحميص، ويقلل من خطر نمو العفن وغيره من الميكروبات، وفي النهاية يحافظ على نضارة المنتج.
 

اللحوم

كما هو الحال مع تطبيقها في معالجة الفاكهة، فإن الاستخدام الأساسي لحمض الاسكوربيك في بيئات اللحوم هو منع الأكسدة.

وعندما تتأكسد اللحوم، تبدأ في التحول إلى اللون البني. وفي حين أن تناول هذه اللحوم آمن بوجه عام، فإن العديد من المتاجر الكبرى والمطاعم والجزارين والمؤسسات الأخرى التي تبيع اللحوم لن تقبله في هذه الحالة.

يؤدي استخدام حمض الاسكوربيك كمادة حافظة إلى تأخير عملية الأكسدة، مما يجعل اللحم يبدو طازجًا وأكثر جاذبية للمستهلكين.
 

معالجة المياه

تستخدم محطات معالجة المياه الكلور لإزالة البكتيريا من إمدادات المياه. على الرغم من أن هذا هو محايد فعال للبكتيريا ويجعل المياه آمنة للشرب، فإن محلول الكلور الذي يتم تصريفها بعد معالجة المياه يمكن أن تسمم الجداول وتتسبب في اضطراب الحياة المائية.

الطريقة الأكثر شعبية للتخلص من الكلور "السلبي" هي ترك المياه في وعاء مفتوح والانتظار حتى يبدد الهواء وأشعة الشمس الكلور بشكل طبيعي بمرور الوقت. وهذه الطريقة تستهلك الوقت ولا يمكن تنفيذها في عملية واسعة النطاق.

حمض الاسكوربيك هو طريقة كيميائية فعالة لتحييد الكلور الذي يتم استخدامه بشكل أكثر تكرارا، حيث أنه فعال وأكثر أمانا من طرق إزالة الكلور الكيميائية الأخرى من خلال استخدام المواد الكيميائية التي تحتوي على الكبريت.

إن استخدام حمض الاسكوربيك مع اسكوربات الصوديوم لهذا الغرض سيجعل المياه المكلورة آمنة بما يكفي لتحريرها إلى تيارات بدون التأثير على البيئة.
 

الصحة والتغذية

إن الاستخدام الأكثر شيوعاً للفيتامين (ج) هو عن طريق المكملات الغذائية. تأتي هذه المكملات غالبًا في شكل مسحوق أو قرص وتُستخدم لحماية الخلايا والحفاظ على بشرة صحية وزيادة وقت الشفاء من الكولود والإنفلونزا وأمراض أخرى مماثلة.

ومع إدراك الناس لصحتهم وحلولهم بقدر أعظم من السهولة والمتاحة، فإن استخدام مكملات فيتامين سي ازداد إلى حد كبير.

كشفت الأبحاث التي أجرتها جمعية مصنعي الأغذية الصحية في عام 2023 عن   أن 27% من البريطانيين يأخذون فيتامين (ج) بانتظام ؛ مما يجعلهم   ثالث أكثر المكملات شعبية وراء الفيتامينات المتعددة (التي تحتوي غالباً على فيتامين (ج) وملاحق الأسماك.