| El punto de fusión | 270 °C |
| Densidad | 1.361 g/cm 3 |
| Presión de vapor. | <1 Pa (20 °C). |
| FEMA | 2921 | El sorbato de potasio |
| Temperatura de almacenamiento. | 2-8°C |
| Solubilidad | H 2 O: 1 m a 20 °C, transparente, incolora a amarilla débilmente |