| Nombre del producto | Sorbato de potasio |
| NO CAS | 24634-61-5 |
| EINECS | 246-376-1 |
| Fórmula molecular | C6H7KO2 |
| Peso molecular | 150,22 |
| Tipo | Aditivos alimentarios |
| Aplicación | Conservante |
| Punto de fusión | 270 °C. |
| Densidad | 1.361 g/cm3 |
| Solubilidad | H2O : 1 M a 20 °C, transparente, incoloro a amarillo desmayado |
| Solubilidad del agua | 58,2 g/100 ml (20 ºC) |
| Presión de vapor | <1 Pa (20 °C) |
| Condiciones de almacenamiento | 2-8°C. |
| PH | 7,8 (H2O, 20,1ºC) |
| Vida útil | 2 años |