A gelatina (ou gelatina) é uma substância sólida translúcida, incolor, quebradiça (quando seca), sem sabor, derivada do colagénio, principalmente no interior da pele de suíno (pele de porco) e dos ossos de gado. É comumente usado como um agente gelificante em alimentos, produtos farmacêuticos, fotografia e fabricação cosmética. As substâncias que contêm gelatina ou funcionam de forma semelhante são chamadas gelatinosas. A gelatina é uma forma de colagénio hidrolisada e é classificada como género alimentício. É encontrado em alguns doces gúmia, bem como outros produtos, como marshmallows, sobremesa de gelatina, e alguns gelados e iogurte. A gelatina para uso doméstico é fornecida sob a forma de folhas, grânulos ou pó.
Provavelmente mais conhecido como um gelificante na cozinha, diferentes tipos e qualidades de gelatina são utilizados numa vasta gama de produtos alimentares e não alimentares: Exemplos comuns de alimentos que contêm gelatina são sobremesas, triflas, aspic, marshmallows, milho doce, E confeções como peeps, ursos de gúmia e bebés de geléia. A gelatina pode ser utilizada como estabilizador, espessante ou texturizador em alimentos como compotas, iogurte, queijo de nata e margarina; também, em alimentos gordura-reduzidos simular a sensação da boca da gordura e criar o volume sem adicionar calories. Os ovos em aspiGelatin são utilizados para a clarificação de sumos, como sumo de maçã e vinagre. Isinglass, das bexigas de peixe, ainda é usado como um agente de fintagem para vinho e cerveja. Além de geléia de hartshorn, de cervos-antlers, isinglass foi uma das fontes mais antigas de gelatina. A gelatina é dividida em gelatina comestível, gelatina medicinal, gelatina industrial, gelatina fotográfica, cola de couro e cola óssea de acordo com as matérias-primas de produção, os métodos de produção, a qualidade do produto e a utilização do produto. |
Aparência | Amarelo ou granular amarelado |
Resistência à geléia (6.67%) | 120-260 florescer (como por necessidade) |
Viscosidade (6.67%) | 30-48 |
Umidade | < 16% |
Cinza | < 2.0% |
Transparência (5%) | 200 mm |
PH (1%) | 5.5-7.0 |
SO2 | < 50 ppm |
Material insolúvel | < 0.1% |
Arsénio (as) | < 1 ppm |
METAL PESADO (COMO PB) | < 50 PPM |
Total de bactérias | < 1000 ufc/g |
E. coli | Negativo em 10 g. |
Salmonelas | Negativo em 25 g. |
Tamanho do retículo | malha 5-120 (conforme a necessidade) |
aplicação principal:
(1) comer gelatina. É um ingrediente e um aditivo importantes na indústria alimentar. É frequentemente utilizado como gelificante, estabilizador, emulsionante, espessante e agente de clarificação na produção de produtos à base de carne, bolos, gelados, cerveja, sumos, etc.
(2) material de biofilme. Os materiais de película base de gelatina mais estudados são principalmente a película de mistura de quitosana-gelatina, película de mistura de gelatina-seda-gelatina, película de mistura de ácido-gelatina poliláctica e película de mistura de álcool-gelatina polivinil, etc. estes materiais mistos são bastante melhorados. As propriedades físicas e químicas da gelatina tornam o material de película de polímero à base de gelatina mais funcional.
(3) fibra médica. A mistura de outros materiais compósitos com gelatina melhora as propriedades mecânicas dos materiais de fibra médica à base de gelatina. Reparação e substituição de tecidos.
(4) gelatina industrial. Utilizados no fabrico de têxteis de fibra, materiais isolantes, papel, materiais holográficos, etc.
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Existem quatro métodos específicos de produção de gelatina: Método alcalino, método ácido, método alcalino salino e método enzimático. A produção de álcalis é amplamente utilizada em casa e no estrangeiro. O processo é descrito da seguinte forma:
Acabamento de matérias-primas: Ordenar diferentes tipos de matérias-primas, tais como couro de vaca e pele de porco; pele húmida e pele seca devem ser separadas e pele subnormalizada deve ser retirada para tratamento posterior. O pêlo pode ser embebido em 5% de leite de cal ou numa solução de vulcanização a 0.5 ~ 1% para remover o pêlo. A camada de gordura de pele fresca de porco deve ser raspada fora. Mergulhe a pele seca em água limpa.
Pré-imersão em água de cal: Coloque as matérias-primas em pele acabada em cerca de 1% de água de cal para imersão durante 1 ~ 2D e, em seguida, corte-as em pedaços pequenos.
Descontaminação hidráulica: Adicione continuamente a pele e a água ao desengordurante hidráulico e limpe a gordura e a sujidade utilizando o impacto hidráulico e a acção mecânica do martelo de alta velocidade.
Impregnação de água de cal: Colocar a pele desengordurada no tanque de impregnação e impregná-la com 2 ~ 4% de água de cal (densidade específica 1.015 ~ 1.035). A relação entre a pele húmida e a água é de 1:3 ~ 4 e o valor do pH é de 12.0 ~ 12.5. A melhor temperatura é de 15 ºC e o tempo é de 15-90d. Quando a temperatura é elevada, a concentração de água de cal pode ser inferior e, quando a temperatura é baixa, a concentração pode aumentar. Este processo é chamado de "pele de cabelo"; é um dos processos-chave na produção de gelatina.
Lavagem e neutralização: Após o bloqueio da pele se expandir, retire-o e lave-o totalmente com água. Após lavar por muitas vezes, o pH final é 9.0 ~ 9.5. Após a lavagem, neutralize a cal restante com ácido, adicione primeiro água para mergulhar as matérias-primas e lave-as com água sob agitação contínua. Geralmente, demora 8 ~ 12h a concluir.
Ebulição e concentração da cola: Coloque primeiro água quente no recipiente de cola e, em seguida, verta as matérias-primas. Tenha cuidado para não fazer com que a pele fique presa numa bola. Simultaneamente, aumentar lentamente a temperatura para 55 ~ 65 ºC e libertar o sumo de cola após imersão a quente durante 6 ~ 8 h; Em seguida, adicione água quente à panela para aumentar a temperatura da água em 5 ~ 100 ºC em comparação com a hora anterior, continue a ferver a cola, e assim por diante, por muitas vezes, e a temperatura aumenta gradualmente de cada vez, e a última vez pode ser fervida.
A cerca de 600 ºC, o sumo de cola fina obtido é filtrado por uma prensa de placas e filtros de estrutura com algodão de filtro, carbono activado ou diatomito como auxiliar de filtração, e o líquido de cola transparente é obtido. O líquido de cola é separado por uma centrífuga para remover ainda mais as impurezas, tais como óleo e massa lubrificante.
Em seguida, colocar a solução de cola no reservatório de concentração de vácuo e controlar a temperatura para 65 ~ 700 ºC para evaporação e concentração. Quando a solução de cola se torna espessa, pode ser alterada para 60 ~ 650 ºC para continuar a concentração de vácuo. Domine a concentração de cola de acordo com a qualidade da cola e as condições do equipamento de secagem. Por exemplo, ao secar com ar condicionado a frio e a quente, a densidade de cola específica é de 1.050 ~ 1.080 (500 ºC) e o teor de cola é de 23 ~ 33 %.
O gel é seco, concentrado por cola, e aquecido adicionando uma determinada quantidade de peróxido de hidrogênio, sulfito ou Paraben, que é tanto branqueada como conservante. Deixar cair a cola concentrada no rolo frio para formar uma tira de cola fina, raspe-a no recipiente e transporte-a para o leito de secagem para secagem. Quando o ar quente e frio é seco em gel a 10~12 C, o produto é então esmagado. Também é possível obter partículas de borracha esférica semi-circulares após a queda do líquido concentrado de borracha no tambor e secagem.
Este é o processo de produção de gelatina.
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