CARATTERISTICHE
È una polvere, una fetta o una particella di colore bianco lattiginoso o giallo pallido. Il suo punto di congelamento è di 50-52 °C; solubile in acqua, >50 °C olio minerale; insolubile in acqua fredda. Decentralizza in acqua calda, ed è antiacido e resistente al calore. Il valore HLB è 4.7. Ha un leggero odore caratteristico.CAMPO O USI DELL'APPLICAZIONE
·Generalmente viene usato come emulsionante insieme a polisorbati. Viene utilizzato per cambiare la cristallizzazione degli oli.Indice tecnico
| ELEMENTI | SPECIFICHE |
| Acidi grassi, % | 71~75 |
| Polioli, % | 29.5~33.5 |
| Valore idrossile, mg KOH/g | 235~260 |
| Valore di saponificazione, mg KOH/g. | 147~157 |
| Valore di acido, mg KOH /g | ≤ 10.0 |
| Acqua, % | ≤ 1.5 |
| Metallo pesante, mg/kg | ≤ 0.001 |
| ≤0.0003 |
| Gamma di applicazione | Funzione | Dosaggio suggerito |
| Lievito secco | Agisce come supporto del lievito attivo. Promuove la forma del lievito secco e mantiene la bioattività dopo l'idratazione. | 10%-15% di acqua,1% di lievito secco |
| Margarina | Mantiene una dispersione di acqua e olio fine e stabile.migliora la plasticità.previene gli schizzi durante la frittura. | 1-1.5% |
| Accorciamento | Regola il cristallo dell'olio. Migliora la stabilità e la resistenza alla frusta | 1-1.5% |
| Panna da montare | Riduce il tempo di frusta.migliora il volume della schiuma e Structure.Crea una schiuma piacevole e rigida. | 0.2-0.5%, solitamente con DMG e PGE |
| Compagno di caffè | Fornisce una distribuzione più uniforme delle dimensioni del globo grasso, con conseguente miglioramento dell'effetto sbiancante e un'ottima dispendio nel pozzo più bianco. | 0.5-1% di olio e grasso, di solito con DMG |
| Emulsionante per torte | Aumenta il volume della torta. Migliora la consistenza della torta e la stabilità della pasta. Prolunga la durata di conservazione. | 3-5%, solitamente con DMG, PGE e PGM |
| Torta | Aumenta il volume della torta. Migliora la consistenza della torta. Prolunga la durata di conservazione. | 0.5% di farina, di solito utilizzando direttamente gel per torte |
| Pane | Ingrandisce il volume e migliora la texture. | 0.3% di farina, solitamente con oli e grassi emulsionati misti |
| Gelato | Promuove l'emulsionante se grasso caseario.previene lo spessore cristallo di ghiaccio.migliora la sensazione della bocca E la ritenzione della forma. Aumenta la velocità di rigonfiamento | 0.1-0.3%, solitamente con DMG |
| Confezioni e cioccolato | Migliora la dispersione di oli e grassi. Diminuisce la viscosità del cilindro e regola la cristallizzazione delle confezioni. | 0.3-1%, di solito con Tween 60 |
| Bevanda proteica | Previene la delaminazione e la sedimentazione. Garantisce una sensazione uniforme della bocca. | 0.3-0.6%, solitamente con DMG |
| Bevande solide | Migliora la solubilità in acqua e rafforza l'sbiancamento. | 0.2-0.3% |
| Latticini | Favorisce la dispersione dei grassi e previene la delaminazione | 0.1-0.3% |