Gomma xantana
La gomma xantana è un tipo di polisaccaride microbico extracellulare prodotto dalla fermentazione di saccaridi da parte di Xanthomonas.
A causa della sua struttura macromolecolare speciale e delle proprietà colloidali, e ha una varietà di funzioni, possono essere usati come emulsionante, stabilizzante, agente addensante di gel, agente infiltrante, agente formante pellicola, ecc., ampiamente utilizzato in vari settori dell'economia nazionale.
(1)
l'uso di gomma xantana in alimenti da forno (pane, torte, ecc.) può migliorare la ritenzione idrica e la morbidezza degli alimenti da forno durante la cottura e lo stoccaggio, in modo da migliorare il gusto degli alimenti da forno e prolungare la durata di conservazione;
(2) la gomma xantana svolge il ruolo di tenerizzazione e di miglioramento della capacità di detenzione di acqua nei prodotti a base di carne;
(3)
ha la funzione di ispessire e stabilizzare la struttura alimentare negli alimenti surgelati;
(4)
l'aggiunta di gomma xantano alla marmellata può migliorare il sapore e la capacità di tenuta dell'acqua, e migliorare la qualità del prodotto;
(5)
quando utilizzato nelle bevande, può addensarsi e sospendere, rendendo il gusto liscio e naturale;
(6)
l'uso di gomma xantana (combinata con gomma guar e gomma di semi di carrube) in gelati e prodotti lattiero-caseari può stabilizzare il prodotto;
(7)
la composizione della gomma xantana con carragenina e gomma di semi di carrube è comunemente usata anche nella lavorazione della gelatina e delle caramelle.
Iterm
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80Mesh
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200 Mesh
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Aspetto
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Polvere color crema
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Polvere di colore bianco o giallo chiaro
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Dimensione particelle (mesh)
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80 Mesh
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200 Mesh
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Perdita all'asciugatura (%)
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≤15
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≤15
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PH (1% KCL)
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6.0-8.0
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6.0-8.0
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Viscosità (1% KCL, cps)
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≥1200
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1200-1700
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Ceneri (%)
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≤16
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≤16
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Acido piruvico (%)
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≥1.5
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≤1.5
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Azoto totale
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≤1.5%
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≤1.5%
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Come
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≤3 ppm
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PB (ppm)
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≤5 ppm
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≤2
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Conteggio totale piastre
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≤2000 cfu/g.
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≤2000
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Muffe/lieviti
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≤100 cfu/g.
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≤100
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Coliformi (MPN/100 g)
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≤30
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≤0.3
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