| Punto di fusione | 98-100 °C (acceso) |
| alfa | 4 º (per eur. pharm.) |
| Punto di ebollizione | bp760 105° |
| densità | 1.28 g/ml a 25 °C. |
| densità di vapore | <1 (vs aria) |
| pressione di vapore | <0.1 mm Hg ( 25 °C) |
| indice di rifrazione | n20 /D 1.46 |
| FEMA | 3029 | D-SORBITOLO |
| FP | >100°C |
| temp. di stoccaggio | temp. ambiente |
| solubilità | H2O : 1 M a 20 °C, trasparente, incolore |
| pka | PKa (17.5°): 13.6 |
| modulo | liquido |
| colore | Bianco |