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As lipases (glicerol hidrolases éster) pertencem à classe de éster carboxila e hidrolases pode gradualmente hidrolizáveis triglicérides em glicerol e ácidos gordos. Existe uma lipase em tecidos de animais, plantas e microorganismos (tais como bolores, bactérias, etc) que contêm gordura. Isso inclui a fosfatase alcalina, sterolase e carboxylesterase. Ácidos graxos são amplamente utilizados em alimentos, medicamentos, couro, diário da indústria química, e outros campos.
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